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无论啥肉,不要直接焯水,否则越焯水越脏!教你3招,又快又干净

2020-04-29 17:55:55

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的配资 文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『无论肉或排骨,越焯水越脏?大厨教你正确做法,自动去除脏东西 !』
鸡鸭肉、猪牛羊肉等肉类,是我们日常配资官网 中最常吃的食材,因为富富含蛋白质,还能提供维生素和矿物质,常吃能够提高免疫力,强身健体,是我们必不可少的食物。
除了肉类,还有排骨、大骨头的营养也是很丰富的,富含大量的钙质,好消化好吸收,多给孩子吃能够促进骨骼发育,个子长得高。因此很多人都会经常购买肉类、排骨和大骨头等,在烹饪时不少人都会选择先焯水,认为会更干净。
由于是活禽或活畜宰杀的,因此无论什么肉里或骨头里都有大量的血水和杂质,用开水焯水会漂起一层灰黑色的浮沫,还越煮越多,有些人感觉越焯水肉还越脏。
如果直接烹饪,肉里的血水和杂质会进入菜肴里,严重影响菜品的颜色、口感和味道,很腥。
而最行之有效的办法就是焯水,去除血水和杂质等脏东西,这样就会很干净。不少人认为,焯水并不能彻底去除脏东西,尤其肉块或骨头很大时,有部分血水可能残留在最里面,还可能粘到焯出来的血沫子,反而越焯水越脏。
焯水的办法并不好,有没有更有效的方法呢?有的,今天我给大家分享几个饭店大厨经常用的方法,操作简单,可以自动去除脏东西,又快又干净。
无论什么肉,先切成小块放入盆中,再加入适量的面粉或淀粉,用手不断地捏搓5分钟,然后静置15分钟,最后放在水龙头下冲洗干净即可。
原理:面粉具有很强的吸附能力,用面粉捏搓后可以吸走肉里的血水和杂质,可以说已经干净了一大半,然后再下锅焯水,漂起的血沫子就很少了,焯水后的会非常干净,吃起来没有一点腥味。
把肉处理好后,放进新鲜的淘米水里,用手抓搓5分钟,然后浸泡15分钟,再用清水冲洗干净即可。
原理:众所周知,淘米水的去污能力很强,是因为淘米水的淀粉质变性,具有较强的吸附性,泡一泡血水和杂质就被泡出来了,自动去除脏东西。除了可以去腥,淘米水还能去油污、去异味、快速泡发干货等本领呢。
准备一盆温水,加入适量食盐和白醋搅拌均匀,肉类处理好后放入盆中,浸泡至少半小时,再用清水冲洗干净即可。
原理:淡盐水的浓度大于血水的浓度,所以血水和杂质会“乖乖地”自动跑出来,同时食盐和白醋还能够消毒杀菌,然后再焯水基本上就没有浮沫了,可以说是又快又干净,大厨们最爱用这种方法。
无论啥肉,不要直接焯水,否则越焯水越脏!教你3招,先把肉处理一下,然后再焯水,这样就非常干净了,保证烹饪出来的菜品颜色好看,也没有任何腥味,更股票 更放心。无论肉或排骨,越焯水越脏?大厨教你正确做法,自动去除脏东西。
⑴肉类焯水切记是“冷水下锅”,不能温水或开水下锅,那样血水和杂质就无法被煮出来,肉吃起来又老又腥,千万别弄错了。
⑵煮出来的浮沫要及时用勺子撇干净,直到灰红色的血沫为止,然后捞出用温水冲洗干净,这样肉就会非常干净了。
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